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幾款魚頭的做法,好吃又補腦!

字體:2019-12-30    煲湯食譜大全
 魚頭營養高、口味好、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。魚腦中所含的營養是最全面、最豐富的,其中含有一種人體所需的魚油,而魚油中富含高度不飽和脂肪酸,它的主要成分就是我們所說的“腦黃金”。這是一種人類必需的營養素,主要存在于大腦的磷脂中,可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。因此,有多吃魚頭能使人更加聰明的說法。
 
 
 
剁椒魚頭
 
 
材料:魚頭1個、湖南特制剁椒適量
 
調料:鹽,味精,紅油,姜絲,姜片,蔥花,白蘿卜片,熟油各適量。
做法:1、將魚頭洗凈,去鰓,去鱗,從魚唇正中一劈為二。2、將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上,腌制5分鐘后,將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2~3片生姜和白蘿卜片,將魚頭放上面,再在魚身上擱切好的姜絲適量。上鍋蒸15分鐘,出鍋后,將蔥花撒在魚頭上,澆熟油,然后再放鍋里蒸2~3分鐘,即可食用。
 
魚頭燉豆腐
 
 
 
 
材料:魚頭1個,排骨適量,嫩豆腐1斤
調料:生姜2塊、香蔥,胡椒粉、味精各適量。 
做法:1、魚頭開成兩邊,洗凈備用,嫩豆腐切成片,用涼水泡著備用,生姜去皮切成片,香蔥切成段。2、清油燒開,將魚頭放入,雙面煎至微黃,倒入排骨、涼水(水蓋住魚頭既可),大火將魚頭湯煮成白色,再將魚頭翻邊,將豆腐放入,放鹽(喜辣者可在此時放入干辣椒),再煮上3-5分鐘。3、開鍋后撒上胡椒粉與少量味精(不喜者可以不放),裝盆后再撒上香蔥即可。
 
魚頭泡餅
 
 
 
 
材料:新鮮鯉魚頭、死面大餅
調料:蔥姜蒜、香菜、花椒、大料、干辣椒、食用油、鹽、白糖、醬油、醋、黃酒
 
做法:1.新鮮鯉魚處理干凈,切成寬約3—4厘米的段狀,淋干水分備用。2.鍋中放入適量油,隨即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。3.把準備好的魚段放入鍋中,大火翻炒。4.翻炒同時,鍋中放入適量黃酒、醬油、少許醋,繼續翻炒均勻。5.魚肉五成熟時,鍋中倒入熱水沒過魚肉表面,撒入蔥段、姜片、蒜末,根據個人口味加入適量鹽和白糖,中火燉20分鐘左右即可。6.燉魚的同時,把準備好的餅切成長方形或方形的塊狀,大小以方便入口為宜。出鍋的魚肉連同湯汁澆在餅上,撒上香菜即可食用。
 
雙椒魚頭
 
 
 
材料:魚頭1個、青椒適量、紅椒適量
調料:鹽3克、花椒10粒、蒜5瓣、白糖、料酒2湯匙、色拉油10克、姜絲、蔥絲各少許。 
做法:1、魚頭洗凈,從中剁開。加鹽、姜絲、蔥絲、料酒腌制10分鐘。2、肉洗凈切片或碎丁。3、熱鍋涼油放肉煸炒,然后放紅剁椒、蒜碎、白糖、料酒稍翻炒。 4、熱鍋涼油放花椒,炒香,撈出花椒,放綠剁椒稍翻炒。5、魚頭擺盤,一邊放紅剁椒、一邊放綠剁椒。蒸鍋放水做開,放魚頭大火蒸6——8分鐘即可。
 
清燉魚頭
 
 
 
 
材料:魚頭1個,豆腐半斤,香菇兩個。
調料::料酒3克,生姜2片,小蔥、鹽,味精少許。 
做法:1、魚頭洗凈去鰓。起油鍋,下魚頭煎至兩面微黃,滴料酒.取出備用。2、 豆腐和香菇切成小塊備用。3、把魚頭、豆腐,香菇放進鍋中,加水文火燉30分鐘,加鹽,味精,燉片刻即成。
 
紅燒魚頭
 
 
 
材料:魚頭1個,紅椒適量
調料:姜、蒜、生抽、老抽、白糖、料酒,小蔥各適量。
做法:1、將魚頭清洗干凈,擦干水分備用;鍋燒熱倒油,先投入蔥姜蒜,出香味后將魚頭入油鍋煎至兩面略焦黃。2、加入料酒,生抽,老抽,(生抽不要放太多,不然會很咸,老抽也不要放很多,不然顏色會很深)。沖入開水,持平魚面。3、蓋上蓋子,用大火將魚湯一直熬到還剩一點點(期間多將湯汁用鏟子往魚頭上撥)。4、撒一小勺白砂糖,撒點精。撒上青紅椒末和蔥花,出鍋裝盤即可
 

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