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豆腐湯的營養價值和4種做法

字體:2020-01-03    煲湯食譜大全
 魚頭豆腐湯有哪些營養價值呢?這是家常湯品中叫為常見的一種,每個人在制作時都會略有不同之處。在這里,為大家介紹一下魚頭豆腐湯的營養價值和4種做法,快來一起了解了解吧。
 
  魚頭豆腐湯的營養價值
 
  豆腐搭配魚是吸收優質蛋白的最佳“黃金搭檔”。一些食物搭配起來會成為公認的黃金搭檔,如豆類配谷類,魚類配豆類,食材的有效搭配能夠相互彌補自身缺乏的營養素,促進人體營養的全面吸收。雖然魚類和豆類都是天然食物中優質蛋白質的良好來源,但各自的氨基酸組成卻有所不同。豆類是所有食物中蛋白質含量最高的食物,可達35%左右,制成豆腐后,蛋白質含量約為8%,魚的蛋白質含量也高,約為18%,品質好易于消化吸收。雖然豆類蛋白也屬優質,但相比下缺乏蛋氨酸,這在魚中含量卻十分豐富,因此可以提高豆腐蛋白質的質量。
 
  除此之外,豆制品中含有的鐵吸收率極低,當同動物性食物搭配時,可極大地提高其利用率。同時,豆腐中含有的大量鈣質能夠借助魚肉中的維生素D,促進人體對鈣質的吸收,進而達到預防骨質疏松癥的目的。豆腐和魚一起煮還可預防心腦血管疾病,魚體內含有較多的不飽和脂肪酸,豆腐蛋白中含有高量的大豆異黃酮,兩者都具有降低膽固醇的作用,因此對于冠心病和腦梗塞的防治,很有幫助。
 
  以形補形不全對,喝魚湯需要注意脂肪。談到用魚頭來健腦,很多人都會覺得“以形補形”很科學。實際上,之所以魚頭豆腐能夠補腦,這是因為含有大量優質蛋白,且這兩種食材氨基酸互補,因此有良好的健腦功效,并不代表吃其他動物的腦子也會有好的健腦效果。比如豬腦屬于高膽固醇食物,對腦部發育有一定幫助,但對有高血脂、動脈硬化等疾病的人而言,過多食用高膽固醇食物會加重病情,甚至誘發中風等心腦血管疾病。
 
  同時,最需要注意的是魚湯里的脂肪。很多人覺得魚頭豆腐湯煮成了漂亮的乳白色,看起來蛋白質含量很豐富,但實際上乳白色都是脂肪的功勞,而非蛋白質。脂肪微粒在反復加熱煮滾后與水融合,呈現出乳白色。其中的原理大家可以從一個事實看到,煎過的魚滾湯比沒有煎過的湯色更濃更白,因為魚本身脂肪含量不高,煎魚時可增加脂肪總量。因此食神提醒家長們,如果這道菜是做給身體比較瘦弱、食欲不佳的考生,可以適當用香煎的方式增加孩子能量攝入,煎后口感更好也有助于促進食欲;但如果考生偏胖,已經有脂肪攝入過多的嫌疑,為了孩子的健康,魚頭最好就不要再煎了,以免攝入過多脂肪,反而有傷健康。
 
  那么,魚頭豆腐湯要怎么做又營養又美味呢?
 
 
 
  魚頭豆腐湯的4種做法
 
  做法一
 
  材料:鰱魚頭1個。輔料:干香菇8朵,北豆腐1盒。調料:食鹽1茶匙,姜3片,大蔥3段。
 
  做法:魚頭洗凈,從中間劈開,用紙巾蘸干魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘后,去蒂洗凈。煎鍋中倒入油,待7成熱時,放入魚頭用中火雙面煎黃(每面約3分鐘)。將魚頭擺在鍋的一邊,用鍋中的油爆香大蔥段和姜片后,倒入足量開水沒過魚頭。再放入香菇,蓋上蓋子,大火燉煮50分鐘。調入鹽,放入豆腐繼續煮3分鐘即可。
 
  做法二
 
  材料:魚頭 豆腐 魚頭豆腐湯。輔料:姜片 枸杞。調料:料酒 鹽。
 
  做法:魚頭洗凈,放一點料酒,一點鹽,抓一下,去下腥味。魚頭洗凈,放一點料酒,一點鹽,抓一下,去下腥味豆腐切好,先用水泡著備用。魚頭小火兩面煎黃。煎魚頭中。魚頭煎黃后,開大火,加入燒好的開水,同時加入姜片,枸杞。大火煮至沸騰,改中小火煮15分鐘,直至湯呈奶白色。放入豆腐塊輕輕攪勻,大火煮沸后改小火燜煮5分鐘。起鍋時放蔥。
 
  做法三
 
  材料:魚頭一個雪菜1兩 內脂豆腐半盒 兩片蔥段 料酒跺椒少許,魚頭一個雪菜1兩 內脂豆腐半盒 兩片蔥段 料酒跺椒少許。
 
  做法:先用油把魚頭煎一下,小火少油,(目的燉出的湯是白色的)。放料酒、蔥、姜、放水把魚頭燉出白色湯來 魚頭豆腐湯放豆腐接著燉,出鍋前放雪菜在燉。十分鐘后出鍋。雪菜本來就有鹽,所以不用在放鹽了。
 
  做法四

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