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好吃的陽春面,到底怎么做?

字體:2020-03-07    煲湯食譜大全
 在廚友@涼公子 看來,陽春面是日常,是民間,還是有情感的濃重記憶。“以前在老家,還在單位上班時,早上經常會去面館點一碗陽春面作為早飯。特別是在冬天,喝上幾口面湯整個人就暖起來了,再騎自行車穿梭在冬日早上的街道,那種感覺是‘我好勤奮,我愛上班!’”

但是吃上鮮香好吃的陽春面,真的很難欸。倒不如自己做!輕輕松松,只要 5 步。

-陽春面-

by 涼公子


Photo by 涼公子

-用料-

豬板油 150 克(沒有就用香油代替)

生面 1 人份

生抽 2 大勺

老抽 2-3 滴

1/4 小勺

高湯 300--400 毫升

大蒜葉或蔥花 1 大勺




-做法-

? 豬板油切小塊后扔鍋里。開小火熬豬油。



? 熬到油慢慢出來,肥肉縮小成渣就好。豬油熬好了。



? 碗里放上調料:生抽,老抽,鹽,糖,大蒜葉,豬油(一大勺)。



? 高湯燒開后,兌進碗里。沒有高湯,就用開水(用開水沖出來的,味道會遜一點,不介意精的話可以稍微放點兒)。高湯的解釋見小貼士。



? 鍋里水燒開下面。喜歡斷生口感的,一沸騰就馬上撈出來。喜歡軟一些的,煮的時間稍微延長一會兒。





-小貼士-

? 高湯就是骨頭湯,雞湯等有鮮味的湯頭。問一下家里的長輩,幾乎每位媽媽阿姨們都會做的。只要用了高湯,味道差不到那里去!

? 經常有人問“怎么樣才能把面弄得這么整齊?”。 再回答一遍:不要用掛面,因為掛面比較短,撈出來“面根”會比較多,這樣不好看。陽春面一般都是生面,就是面鋪里剛軋出來的面條,買比較細的。稍微一滾,一筷子撈出來,放進碗里時折兩下。

-廚友作品

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