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擔擔面,武漢熱干面,陽春面各種做法

字體:2019-07-02    煲湯食譜大全
 材料
 
豬肉末200克,熏干1塊,掛面400克,青菜葉6片,姜10克,香醋45毫升,醬油15毫升,料酒30毫升,白糖10克,鹽5克,紅油15毫升,花椒粉10克,香蔥少許,芝麻少許
 
 
 
 
 
做法
 
1.豬肉末中加入料酒15ml,鹽2克一起拌勻腌制半小時。熏干切成半厘米見方的小塊備用;
 
2.油鍋加入底油燒熱,放入姜末炒出香味,然后放入豬肉末炒到顏色變白;
 
3.放入熏干塊慢慢炒出香味,然后放入料酒、醬油炒到熏干和豬肉變成紅色;
 
4.放入高湯或者清水,水量沒過材料1/2即可,然后加入鹽、白糖煮到湯汁上色,味道變濃即可;
 
5.另起一個湯鍋,將水燒開后放入面條,將面條煮到約八成熟后撈出。面條盛在碗中,加入之前煮好的料,燙好的青菜,根據口味加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。
 
擔擔面
 
材料
 
銀絲面,肉末,豌豆尖,辣椒油,花椒面,鹽,味精,醬油,蒜泥,蔥花,麻油,芽菜末
 
 
 
 
 
做法
 
1.豌豆尖洗凈泥沙,(我用的是菠菜),放入沸水中燙一下后盛在碗中。
 
2.鍋中坐油炒熟加了生粉的肉末炒熟。
 
3.家辣油,味精,花椒面,鹽,醬油,蒜泥,芽菜末,麻油調成麻辣味汁。
 
4.鍋內湯燒沸,下面條煮至斷生后撈起,裝入豌豆尖墊底的碗內,淋上麻辣味汁,撒上蔥花即成。
 
武漢熱干面
 
材料
 
面條 辣蘿卜 香油 麻將 醬油 鹽 香菜
 
 
 
 
 
做法
 
1、先準備好堿水面條。
 
2、將辣蘿卜切成丁。
 
3、用香油將芝麻醬慢慢調成掛糊狀,再加入適量醬油、鹽拌勻。
 
4、面條抖散下入沸水鍋中,煮至八成熟時撈出瀝干水份。
 
5、將面條平攤在一個較大的平盤內,淋上香油,用電扇吹涼,防止面條互相粘連。
 
6、吃之前,再將晾涼的面條在開水里快速燙一下,瀝干水后裝入碗內,將調好的芝麻醬料和蘿卜丁倒在面條上,撒上香菜丁拌勻。
 
陽春面
 
材料
 
主料:面條(標準粉)150克,
 
輔料:小白菜20克,
 
調料:大蔥10克,鹽2克
 
 
 
 
 
做法
 
1. 小白菜凈,切段放在碗中備用;
 
2. 面條放入開水中煮熟;
 
3. 小白菜放入煮面水中燙熟;
 
4. 鍋內倒入鮮湯,加熱煮開,盛入一個深一點的碗中;
 
5. 放鹽調味,盛入面條、小白菜,撒上蔥末即可。

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