您的位置:主頁 > 水餃 > > 正文

鮮辣雞絲蝦肉湯餃

字體:2015-09-23    煲湯食譜大全

餃子的吃法多種多樣,一般來說水餃最為流行,煎餃、蒸餃緊隨其后,而湯餃相對少見一些。有時候很難說清楚這湯餃和餛飩有啥根本區別,都是面皮包著肉餡,都是跟熱的鮮湯一起食用。從歷史淵源上說,餃子和餛飩是從同一種食品演化而來,它們更多的是語言學上的差異,一個證據就是:“扁食”在北方指的是餃子,而在閩南地區指的卻是餛飩,按照洋洋的推測,這大概是北宋末年金兵大舉南侵,許多中原居民南渡逃難,把北方的面食帶到南方,然后又獨立發展的結果。對于西方人來說,餃子和餛飩的差異更是一筆糊涂賬,就連那些名廚也是不甚了了。雖然如此,憑借著對中華美食的熱情,人家還是發展出一些很有趣的創意。近期的DonnaHay的雜志上就刊登了一道“湯餃”,我和LG饒有趣味地研究了半天,決定研制一下,之所以說“研制”而不是“復制”,是因為這位大廚的亞洲風格的菜肴雖然看上去色彩繽紛,光鮮異常,如果你真的按照她的方子去做,出來的效果十有八九是難以下咽。所以這里我們只是借用了她包餃子的辦法,配料和烹飪用的還是洋洋自家的方子。

鮮辣絲蝦肉湯餃

這道湯餃所需的食材清單如下:

餃子湯:去骨雞大腿:2只,煮熟后用來拆成雞絲、姜片:8克、蔥:2根、料酒:10克、雞高湯:1000克,這里一定要用高湯,如果用清水的話,口感和風味就差了很多。雞腿在清水里面煮風味也會流失,時間一長就味同嚼蠟、生抽:20克、鹽:1/2茶匙(teaspoon)

餃子皮:中筋面粉:250克、水:115克

餡料:豬梅頭肉:150克、蝦肉:200克、姜蓉:4克、生抽:25克、麻油:5克、料酒:5克、白胡椒粉:1/4茶匙、蠔油:10克、蔥:20克

裝飾:

切碎的小蔥、紅辣椒、香菜以及生菜嫩葉適量

鮮辣雞絲蝦肉湯餃

鮮辣雞絲蝦肉湯餃的做法

既然是湯餃,這湯水就不能湊合,直接用清水煮雞肉,湯的味道難免寡淡,雞肉的風味也會大量流失到水中。所以我們用雞高湯來煮雞腿,以最大限度保持雞肉的風味,同時讓湯水也能醇厚鮮美。這里不妨說說Donna女士的雞湯配方:1只整雞+250毫升紹興酒+250毫升生抽+100克生姜+1頭蒜+2根蔥+1根西芹+55克糖+3公升水,大家如果有興趣可以嘗試一下。

在湯鍋里面加入1000克雞高湯,依次放入2只去骨雞大腿、8克姜片、10克料酒和兩棵蔥,然后開啟爐灶,用小火慢慢加熱,對雞肉來說安全烹調溫度是74攝氏度,在這個溫度下,各種細菌都被殺死,而雞肉依然能夠保持鮮嫩的口感和風味,所以爐火一定要小一些,這樣可以慢慢把雞肉加熱到這個溫度,千萬不要把鍋子加熱到沸騰的地步,鍋內的液體應該處于比較平穩的狀態,間或會有一些小的氣泡升起來。當然如果有溫度計就更方便了,通過調整爐灶火力,讓水溫度始終處于85攝氏度左右。45分鐘過后,雞腿的就能夠煮熟了。煮熟的雞腿取出稍作冷卻后用手扯成雞絲,蔥姜取出拋棄,雞湯保溫備用。

鮮辣雞絲蝦肉湯餃

等待的時間準備一下餃子皮,確切說,應該把它叫做餛飩皮,因為它是方的??梢灾苯佑觅I來的餛飩皮,疊在一起搟薄然后切成邊長為8厘米的正方形。為了獲得最佳口感,這里是用面條機現場制作。面團的配方非常簡單:250克中筋面粉+115克水,把面粉放進一個大碗里面,將水緩緩倒入,邊倒邊攪拌。

鮮辣雞絲蝦肉湯餃

把混和好的面粉鋪在案板上,用手捏成一個面團,因為面團比較干,揉起來比較費勁,一個比較省力的辦法就是把它裹上保鮮膜讓它先松弛一會兒,稍后用面條機通過反復折疊的辦法讓它變得均勻柔軟。

鮮辣雞絲蝦肉湯餃

用面條機制作餛飩皮的詳細辦法可以參照這篇文章,這里比較特殊的地方就是對尺寸要求比較嚴格,最好用尺子比著切成邊長為8厘米的正方形,不然包出來的餃子大小不一,非常難看。

鮮辣雞絲蝦肉湯餃

做好的皮子是這樣的:

餃子餡料的制作過程如下:先把150克豬梅頭肉切成小丁,然后剁成肉餡,剁的時候注意不要過度,否則就跟買來的豬絞肉一樣,完全失去口感。

鮮辣雞絲蝦肉湯餃

鮮辣雞絲蝦肉湯餃

把蝦肉用刀壓一下,然后切成比較大的丁,因為蝦肉本身具有獨特的彈性口感,所以這里要盡量保持它本身的形狀。

鮮辣雞絲蝦肉湯餃

把剁好的肉餡放在一個大碗里面,依次加入姜蓉4克、生抽25克、麻油5克、料酒5克、白胡椒1/4茶匙、蠔油10克,用筷子順著統一方向攪打上勁后,加入切好的蝦肉,攪拌均勻后,再加入切碎的小蔥20克,混合均勻。

鮮辣雞絲蝦肉湯餃

包餃子就簡單了,取一張皮子,放入大約25克餡料,用小勺把餡料整成一個大致的正方形,這個正方形的方向與餃子皮的方向的夾角是45度。

鮮辣雞絲蝦肉湯餃

把餃子皮的四角向中間收攏,用手捏在一起,這樣,一只金字塔形狀的餃子就做出來了。

鮮辣雞絲蝦肉湯餃

食材清單里的餡料可以包大約16只餃子,皮子的損耗比較大一些,不過也不完全是浪費,那些切掉的邊角料可以燒一碗非常美味的面片湯。

鮮辣雞絲蝦肉湯餃

包好的餃子放在沸水里面煮上8分鐘,中間需要分3次加入500毫升冷水,讓餃子皮保持筋道的口感。煮餃子的同時,把前面煮好的雞湯調味,加入20克生抽和1/2茶匙鹽。先把雞絲鋪在湯盤底部,倒入雞湯,放入煮好的餃子,最后撒上切碎的小蔥、香菜、紅辣椒和其它嫩葉蔬菜,這樣一碗充滿異國情調的鮮辣雞絲蝦肉湯餃就閃亮登場了。

鮮辣雞絲蝦肉湯餃

雞肉的價值

雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很.


TAG標簽:
移動網址:http://m.shrimp.org.cn/shuijiao/20150805/146618.html
?
比特币怎么赚钱赔钱的 广东十一选五玩法奖金 炒股的软件 河北11选5专家预测 好彩1开奖官网 湖南长沙转转麻将 30选5开奖结果查询结果 北京快乐8走势图 360 街机电玩捕鱼一分一元 湖南幸运赛车开桨结果 青海快三下载