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做法步驟有哪些:簡直太美味了!

字體:2020-01-03    煲湯食譜大全
 “龍虎斗”又名“龍虎鳳燴”,是聞名中外的廣東傳統名菜。接下來小編要為大家解析的就是龍虎斗的做法。想要學習更多美食的做法,關注公眾號:重慶小吃,和小編一起來研究更多美食小吃的做法吧!
 
 
 
 
 
食材明細:蛇肉200克、肉100克、魚鰾50克、香菇175克、黑木耳75克、淀粉15克、高湯750克、檸檬葉15克、菊花30克、雞蛋清1個、豆油250克、食鹽少許、蔥少許、姜50克、料酒少許、芝麻油少許、陳皮少許、白酒少許
 
 
 
龍虎斗的做法:
 
1、將活蛇宰殺,去頭尾、皮和內臟,洗凈“蛇殼”(帶骨蛇肉)入砂鍋內煮熟,取起拆出蛇肉。貓肉入沸水鍋中氽1分鐘后撈起洗凈,取出瀝干水,入砂鍋內,加清水、姜汁、白酒、蔥煮熟,取出拆肉。
 
 
 
2、將拆出的蛇肉、貓肉用姜、蔥、精鹽、料酒煨好。雞肉先用蛋清、干淀粉少許拌勻上漿,然后炒鍋燒熱,下生油250克,至四五成熱時,放入雞肉過油至斷生取出,瀝干油。將姜絲放入沸水鍋中煮約5分鐘撈起,放清水中漂清,去凈姜絲辣味。
 
 
 
3、將蛇肉、貓肉、雞肉等原料放入炒鍋,加雞湯、蛇湯、料酒、精鹽燒滾后小火稍燴,然后旺火燒開,用濕淀粉少許勾薄芡,加生油、麻油少許,出鍋倒入大湯盆內,白菊花、檸檬葉絲撒在上面。
 
 
 
 
 
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