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怎么燉白?燉魚湯的家常做法

字體:2020-05-28    煲湯食譜大全
 雪菜黃魚湯



食材:魚頭1個、魚尾1條、紅棗6個銀耳1個、鹽3克生姜5克、醬油1ml、料酒1ml、油3ml。

做法:

1.黃魚洗干凈后,淋干水份,并在魚身上前后切幾刀,易入味。

2.生姜切片,小蔥切成中長段,在水里先泡下,讓小蔥自然卷起來。

3.一個小干辣椒,熱鍋冷油,先炒雪菜,略為炒下就起鍋裝盤。

4.在加入油微熱后放入生姜和干辣椒。

5.生姜扁出香味,放入小黃魚。開小火。

6.魚身要倆面煎黃,不要去動魚,移動鍋就行了。開小火,倆面煎黃后,加入2勺料酒。

7.加入料酒后,繼續小火煎下,輕輕移動鍋子。

8.放入雪菜,加滿清水,開大火煮開。

9.煮開后嘗一下口味,咸味和鮮度剛好就不要加鹽和味精了。

10.這黃魚湯沒有加鹽和味精,因為味道剛好。

11.起鍋放入小蔥,放了幾顆枸杞來填加色彩。



水煮魚湯



食材:黃魚2條、雪菜半包、油適量、料酒2勺、小蔥少量。

做法:

1. 準備原料:草魚或鯉魚1000克、豆芽500克、郫縣豆瓣醬50克、辣椒30克、花椒20克、姜一塊、蒜半頭、八瓣1個、桂皮1小塊、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺,鹽適量。

2. 片下魚肉,切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這里。

3. 魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味,再拌入淀粉備用。

4. 豆芽放入加了鹽的熱水中,燙熟,鋪在盆底備用。

5. 鍋中放入一勺底油燒熱,加入花椒、辣椒,離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然后撈出一半的花椒、辣椒備用。

6. 然后在鍋中,繼續加入郫縣豆瓣醬,把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中,加入姜末、蒜末、八角、桂皮,一起翻炒爆香。

7. 在爆香的鍋中,加入魚頭、魚排,翻炒5分鐘。

8. 然后加入3000ml的熱水、1勺鹽,大火燒開。

9. 湯燒開后,繼續煮10分鐘,然后滑入碼好味的魚片。魚片入鍋后不要用筷子攪拌,否則魚肉容易變散。

10. 再次沸騰后,維持活力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久,否則魚肉會由嫩變硬。

11. 把燒滾的魚湯,全部倒入已經碼好豆芽的盆中。

12. 在鍋中,放入30克油,燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油,迅速倒在盆中,聽到好聽的嗤嗤聲,美味無比的水煮魚湯就做好了。



酸湯番茄魚片
 

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