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鮮老母雞湯,原來是這樣制作的?

字體:2019-01-06    煲湯食譜大全
 俗話說

“寧可食無肉,不可食無湯”

由此可見

“湯”是中華飲食文化中的一個非常重要組成部分

從高湯中品味至鮮

中國人民對此可謂是樂此不疲





 

棒骨

是中國高湯的主要食材之一

猛火煮沸

轉入小火慢燉

湯汁乳白 口感濃郁





 

不同的菌類

也是中國高湯青睞的食材

菌類富含鮮味物質鳥苷酸

只需小火快煮

便可成句一鍋鮮美的高湯





 

用淡水魚熬制的魚湯

也是中國高湯的一大類

更多時候它們會因極其鮮美而被直接食用





 

但在中國

有一種更親民又具代表性的高湯

那便是老母





 

雞肉同時富含

氨基酸和核苷酸兩大類鮮味物質

多用于燉湯的散養老母雞

因為生長周期長、食物多樣、運動較多

蛋白質和氨基酸含量就更高





 

各地制作老母雞湯的辦法大同小異

把整雞處理好后洗凈放入鍋內

加入姜片、紅棗等食材

用大火進行熬煮

通過加熱

雞肉蛋白質被不斷分解

在這個過程中

游離氨基酸和肌苷酸

等鮮味物質不斷被萃取出來







 隨著咕嚕咕嚕的聲音

雞肉的營養物質滲入湯里

等到揭開蓋子的那一刻

香氣瞬間四溢開來

放入蔥花、鹽等進行調味

一鍋鮮美的雞湯即刻出爐

三到四個小時

各種物質的交融到達平衡

這是燉煮老母雞湯的黃金時間

只有經過這幾個小時的“修煉”

這碗雞湯

才能滿足中國人挑剔的味蕾





 

對中國人而言

一鍋鮮美的老母雞湯

不僅能給人們補充營養

它承載的既是經典之鮮

又是記憶中母親的手藝和家的味道





 

如何能留住這記憶深處的愉悅

讓更多的人們在

每一個平凡的日子里

都獲得鮮美的感受?

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