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一定要知道西方主食的演變

字體:2020-01-03    煲湯食譜大全
 當羅馬帝國的榮光消散,中世紀的黑暗時代緊隨,昔日的地中海經濟圈也宣告崩潰。中世紀歐洲平民百姓和普通士兵的餐桌上最常見的主食是各種谷物加蔬菜煮成的稀粥和啤酒湯。在土豆引入歐洲以前,這種啤酒湯是飯桌上的重頭戲,買不起面包的平民喜歡它,上流階層也不例外。
 
 
 
 
啤酒湯
 
 
 
成為奧爾良公爵(奧爾良家族是波旁王室的重要分支)夫人的德意志公主伊麗莎白•夏洛特曾經在一封寫往故鄉的信中感嘆凡爾賽宮的飲食不合自己的口味,并懷念自己家鄉的啤酒湯的味道:“茶喝起來像泡了干草的水,咖啡像煤堆里撈出來的假豆子做的飲料,巧克力又太甜。我最喜歡的還是德國啤酒湯,經常喝我的胃就不疼了。”奧爾良公爵夫人所說的啤酒湯做法是:在鍋里倒上啤酒加熱,然后在其他容器里分別打上一個蛋,放一點兒黃油,倒上一點兒涼啤酒攪拌,最后把熱好的啤酒倒進容器,最后加點兒鹽和糖?!豆ㄌ亍芬粫锬Х◣煂W校的“黃油啤酒”就是這種啤酒湯的再現,這種啤酒湯出現的時間比較晚,因為鹽和糖都是當時非常昂貴的食品。
 
 
 
至于面包,則是騎士們的主食,而且是加了木屑和石灰的黑面包。我們現在吃的面包在當時被稱為“皇后面包”,是頂級的大貴族和大主教才能吃上的最高檔的食品??局泼姘鼜膩砭筒皇且豁椇唵蔚幕?,精細的面粉在東西方都一度價格高昂,韓國電視劇《大長今》里那句著名的臺詞“面粉是一種珍貴的食材”并不是笑談。我們可以用肉價和面粉的價格做一下比較,如今肉類的價格幾乎是面粉的15倍。而在文藝復興早期,即使是全歐洲最富庶的意大利,豬肉也只比小麥面粉貴兩倍,小牛肉也不過貴二點五倍。當時歐洲的現狀是:“社會地位越低的人,消耗在面包上的收入比例就越高。”磨制面粉需要耗費大量的人力、物力,磨面一度是暴利的行當,是不少達官貴人爭相投資的熱門產業。唐玄宗時代,長安城最大的磨坊主就是大宦官高力士,工業革命以前的歐洲也是如此。從磨坊買來面粉來烘焙面包是當時大多數人的選擇,因為磨面消耗的時間和體力實在是過于巨大了。對當時的歐洲人來說,想要吃到面包還有一個頭疼的難題:他們沒有太多的選擇,必須要到行會指定的面包店去買,難免會遇到質次價高的情況。
 
 
 
 
木薯面包,黑面包
 
 
 
在中世紀,黑面包是人家貴族餐桌上的美食,普通士兵只能吃點兒谷物、蔬菜,喝點兒稀粥、啤酒湯。黑面包真正被端上普通士兵的餐桌,還要到地理大發現以后。在西班牙征服美洲的過程中,歐洲人發明了另外一種面包—大名鼎鼎的“征服者面包”木薯面包。歐洲定義的面包實際上就是烤制的谷物食品,引發無數猶太人流血事件的無酵餅其實也算面包的一種。按照這種說法,我們今天吃到的燒餅顯然比木薯面包更符合當時的面包標準。
 
 
 
這種面包中的“異端”出現在科爾特斯和皮薩羅征服了大片美洲土地之后,那時的西班牙王室將這一大片美洲土地和印第安人分封給這群有功之臣??茽柼厮狗值昧宋迩Ф鄳粲〉诎踩说?ldquo;私產”,這些印第安人的產出就是他的收益??茽柼厮沟氖找嫫鋵嵅⒉幌窀2妓?ldquo;世界千年富豪排行榜”上估計的那么多,他的全部年收入是5000 比索(西班牙銀幣,1 比索相當于38 克白銀),也就是清朝一個蒙古王爺的收入。這筆錢其實是科爾特斯封地上可以出售的物產比如紅色染料、可可等產品的收益,而墨西哥銀礦的開發收入則要等到他去世后才會出現。此外,印第安人還要負責為這群征服者提供食物,美洲土生土長的木薯就這樣被磨成了細粉、烤制成面包,用來供養這群幸運的西班牙“堂•吉訶德”。西班牙人發現木薯的食用功能后,這種神奇的食品又被葡萄牙人伊比利亞帶到了非洲,并在非洲的殖民地上大力推廣,木薯作物及其加工食品成了現在很多非洲國家的主食。
 
 
 
除此之外,中世紀的歐洲并沒出現過其他主食。著名的意大利面其實是入侵西西里島的阿拉伯人發明的。西西里島是距非洲最近的島嶼,公元8 世紀時,它被阿拉伯人從拜占庭帝國的手中奪走。阿拉伯人帶來了從中亞地區學來的面條制作法,發明了意大利面。西西里島上的磨坊產業也因此而發達起來。與現在不同,那時的西西里島與穆斯林地區的貿易經濟非常發達,是各方勢力的爭奪焦點。挪威王子哈拉爾德在拜占庭帝國當雇傭兵時,就曾參與拜占庭對西西里島的爭奪。這位集狡猾和強悍于一身的王子后來趁著拜占庭帝國的內亂,洗劫了拜占庭皇宮,并回到挪威稱王,最后死在了爭奪英國的戰斗中。真正將西西里島奪回來的是來自諾曼底的歐特維爾家族。歐特維爾家族是諾曼底坦克雷德男爵的后裔,其家族子嗣眾多。歐特維爾家族的12 個子嗣中有8 個都前往意大利南部展開騎士冒險之旅,憑借著驚人的謀略和勇猛,歐特維爾家族的后代打垮了阿拉伯人建立的西西里王國(這個小王國的收入一度是歐洲各王國中的翹楚)。
 
 
 
 
油畫《意大利市場》,畫中的小攤販賣著意大利面
 
 
 
隨著西西里島回歸基督教世界,意大利面也隨之流傳到了意大利的各個地區,但它還只是富人的美食。馬可波羅曾經食用過意大利面,并留下了深刻的印象。在他的游記中,馬可波羅對能在中國吃到面條感到大為驚訝。因為他已經吃過了地道的意大利面,所以他用意大利面的專用名詞“細面”(Vermicelli)和“寬面”(Lasagne)來形容自己吃到的中國面條。12 世紀中葉,阿拉伯地理學家易得里斯在他的西西里游記中寫到:“特米尼(Termini)以西有個叫托拉比亞(Trabia)的小鎮,那可真是個迷人的地方。鎮子里溪流縱橫,依傍著河流,那里建起了許多磨坊。在這片廣袤的平原中,密布著許多大型莊園。每年,那里出產大量的意大利面,銷往四面八方。送去卡拉布里亞(Calabria)、中亞和歐洲其他地方的意大利面一船又一船。意大利面很快在亞平寧半島各地流行開來。14 世紀以后,從南到北意大利面行會紛紛建立起來。隨著經濟的發展,意大利面也進入了尋常家庭的餐桌,成為意大利人不可或缺的美食。
 
 

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