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一品佛跳墻的做法

字體:2016-10-25    煲湯食譜大全
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佛跳墻是福州一道集山珍海味之大全的傳統名菜,譽滿中外,被各地烹飪界列為福建菜譜的“首席菜”,至今已有百余年的歷史。
由于“佛跳墻”是把幾十種原料煨于一壇,既有共同的葷味,又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤,濃郁葷香,又葷而不膩;各料互為滲透,味中有味。同時營養價值極高,具有補氣養血、清肺潤腸、防治虛寒等功效。
 
 佛跳墻菜的原料有18種之多:海參、鮑魚、魚翅、干貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、脯、脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。烹調工藝非常繁復:先把18種原料分別采用煎、炒、烹、炸多種方法,炮制成具有它本身特色的各種菜式,然后一層一層地碼放在一只大紹興酒壇子里,注入適量的上湯和紹興酒,使湯、酒、菜充分融合,再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴,放在火上加熱。用火也十分講究,需選用木質實沉又不冒煙的白炭,先在武火上燒沸,后在文火上慢慢煨燉五六個小時,這才大功告成。
 
 家庭制作,采取的是簡易方便的方法。
 
食材
主料
鮑魚
400g
海參
6條
輔料
適量
杏鮑菇
適量
五花肉
適量
魚翅
適量
元貝
適量
響螺
適量
蠔豉
適量
鵝腳
適量
步驟
 
1.魚翅泡發好
 
2.遼參泡發好
 
3.鮑魚去殼,放入高湯焯一下
 
4.元貝泡發好,放入高湯焯一下
 
5.蠔豉泡發好,放入高湯焯一下
 
6.杏鮑菇切片,放入高湯焯一下
 
7.響螺肉切片,放入高湯焯一下
 
8.鵝腳煮一下
 
9.五花肉用油炸一下
 
10.將所有材料碼放到鍋中,加入高湯,慢火燉1個小時,加鹽調味即可。
小貼士
泡發干貝:將干貝洗凈,裝入碗內,加少許高湯和蔥、姜,放入籠屜蒸爛即可。
 
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